l'entre'mousse pistache litchi

19 février 2009

profitons des derniers litchis pour un petit dessert tout léger. l'avantage c'est de pouvoir confectionner ce dessert la veille, c'est même meilleur.

gardez les coques pour le décor

pour 10 cercles individuels

dacquoise à la pistache

3 blancs d'oeufs

70 g de sucre

70 g de sucre glace

110 g de poudre d'amande

1 cuil à soupe de pâte à pistache

50 g de pistaches grossièrement hachées

mélangez les sucres. montez les blancs en neige avec les sucres, versez les progressivement. lorsque les blancs commencent à mousser, remplacez le fouet par la feuille et à petite vitesse incorporer la pâte à pistache et la poudre d'amande.

étalez sur une plaque recouverte de papier sulfu. lissez à la spatule et parsemez de pistaches grossièrement hachées. enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.

laissez légèrement tiédir et découpez à l'emporte-pièce.

crème pistache

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

150 g de crème fleurette

15 g de farine de maïs

3 g de gélatine

1 cuil à soupe de pâte à pistache

225 g de crème fleurette montée

faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

dans une casserole mélangez le sucre, la crème et la farine de maïs, ajoutez les jaunes et fouettez bien. portez le tout à ébullition et retirez du feu dés que le mélange épaissit. ajoutez la pâte à pistache puis la gélatine ramollie et essorée.

incorporez la crème montée.

versez sur la dacquoise et réservez au frais.

bavarois litchi

300 g de litchis

30 g de sucre

4 feuilles de gélatine

2,5 dl de crème fleurette

faites tremper la gélatine dans l'eau froide. mixez les litchis afin d'obtenir une purée bien lisse. versez dans une casserole avec le sucre et faites chauffer. retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie et essorée. réservez au frais.

pendant ce temps montez la crème fleurette. elle doit être lisse, ajoutez un peu de sucre glace sur la fin pour la serrer.

incorporez la crème dans les litchis refroidis mais pas solidifiés.

versez sur la crème pistache et réservez au moins 1 heure.