Al dente, cest à dire ferme sous la dent

les principes d'une bonne cuisson des pâtes

une bonne cuisson demande beaucoup d'eau pour que les pâtes puissent gonfler et doubler, voire tripler de volume. dans la règle établie prévoyez 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes.

portez l'eau à ébullition avant de saler, car le sel ajouté dans l'eau froide retarde la montée de la température.