la cuisine d'ann ju

22 juin 2017

Tarte aux fanes de carottes et tofu soyeux...........et salade du jardin pour accompagner cette douceur

 

Bonjour, Bonjour, un coming back après quelques années sans publications......

 De nouveau aux fourneaux, surtout depuis que je récupère ma cagette de légumes bio chaque vendredi. Pour ne rien gacher de tous ces savoureux légumes j'ai préparé une tarte aux fanes de carottes et mangé les belles carottes toutes crues.

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INGREDIENTS

La pâte :

120 G de farine T65

80 G de farine d'épeautre

90 G de beurre

60 ml d'eau

20 g de sésame noir

 

Garniture :

300 g de tofu soyeux

autant de fanes que vous le souhaité

2 oeufs

Sel et poivre

 

Préparez la pâte la veille elle ne sera que meilleur. Dans le bol de votre robot versez la farine et le beurre coupé en petit morceau. Sablez l'ensemble puis versez les graines de sésames et l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réservez l'ensemble dans un film alimentaire et placez au frais au minimum 1heure.

Pendant ce temps lavez les fanes et ôtez les tiges. séchez grossièrement et réservez.

Dans un bol versez le tofu soyeux et les oeufs, fouettez énergiquement salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez une bonne poignée de fanes mélangez délicatement.

Vous pouvez également ajouter un peu de curry ou toutes autres épices si vous le souhaitez.

Pour finir il vous suffit de foncer votre pâte dans un cercle à tarte, de garnir du mélange au tofu. Rajouter quelques fanes sur le dessus et pour la couleur coupez des lamelles de carottes que vous déposez sur votre tarte.

Enfournez à four chaud 200°C, puis baissez à 180°C au bout de 5 min.

Un petit clin d'oeil à Chantal qui pourra tester cette recette avec les prochaines fanes de carotte de La Cagette à venir...............

A BIENTÔT..........

 

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26 janvier 2014

tablette de chocolat

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09 avril 2013

couscous

Voilà un plat complet fort délicieux. C'est une version simplifiée et beaucoup plus rapide certes, mais elle n'en reste pas moins savoureuse. Loin de la traditionnelle recette (qui prend des heures), je vous l'accorde, mais franchement nous nous sommes régalés.

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Ingrédients :

1 kg d'agneau coupé en morceaux

6 merguez

150 g de pois chiches

2 belles branches de céleri

3 belles carottes

2 courgettes

3 gousses d'ail

1 boîte de tomates concassées

1 càc de 4 épices

1/2 càc de piment

1/2 càc de tandoori

350 g de semoule fine

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la veille au soir faites tremper les pois chiches dans l'eau froide. le lendemain rincez les pois chiches puis faites-les cuire 30 à 40 min dans l'eau. égouttez-les puis réserver.

dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et faites revenir la viande sur tous les côtés. ajoutez, alors l'ail, les tomates concassées puis les carottes coupées en petits morceaux. Recouvrir le tout avec de l'eau puis ajoutez les épices. Terminez en incorporant le céleri finement coupé et les courgettes coupées en dés. laissez tous cela mijoter 1 à 2 heures. en fin de cuisson ajoutez les pois chiches. Et voilà, c'est quasi terminé.

pendant ce temps faites griller vos merguez et préparer la semoule.

vous pouvez mettre d'autres viandes, et ajouter des fruits secs comme des abricots ou bien des raisins. l'avantage de ce plat c'est qu'il s'accommode aux goûts de chacun.

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A BIENTÔT.....................

 

 

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27 février 2013

Tarte amandine aux Poires

Des minis poires dans mon panier, pour une tarte bien gourmande en guise de goûter.  Une présentation originale certes, mais un peu compliqué à découper. Dans tous les cas, accompagné d'un thé bien chaud ce fut un régal.....

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 Ingredients :

Pâte sablée

250 g de farine

125 g de sucre

50 g de sucre glace

1/2 verre d'eau

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garniture :

125 g de beurre pommade

125 g d'amandes en poudre

110 g de sucre

2 oeufs

5  à 6 minis poires

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en petit morceaux et sablez l'ensemble du bout des doigts. incorporez l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et homogène. filmez votre boule de pâte et réservez au frais.

Pendant ce temps préparez la crème d'amandes. Dans un saladier versez l'amande en poudre, le sucre puis ajoutez le beurre pommade et mélangez bien l'ensemble. ajoutez un oeuf, mélangez, puis incorporez le deuxième oeuf. fouettez l'ensemble de la préparation afin qu'elle soit homogène.

Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Versez la crème d'amandes sur la le fond de tarte et lissez bien la crème d'amandes. Épluchez les poires en les gardant entière. Répartissez les poires en les posant debout sur la crème d'amande, enfoncez-les légèrement afin qu'elle reste bien droite. J'ai recouvert les pédoncules (tigre) de chaque poires avec du papier alu pour ne pas qu'elle chauffe trop à la cuisson.

 

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A BIENTÔT............

 

 

 

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07 janvier 2013

le pain

Je vous souhaite à toutes et tous une belle année 2013

Pour cette nouvelle année je partage avec vous mon pain.

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Pour la réalisation de ce pain au levain c'est chez Marie-Claire que je vous envoie,vous trouverez toutes les étapes et tous les précieux conseils pour la fabrication d'un pain savoureux à la croûte croustillante.

 

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A BIENTÔT.........

 

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27 septembre 2012

spécial rhubarbe, en glace, et yaourt

en voyant la recette de la glace à la rhubarbe du blog "chocolat à tous les étages" j'ai vraiment eu envie de tester sa recette. un vrai régal, et comme j'avais une bonne quantité de rhubarbe, voire un peu trop j'ai fait une tournée de yaourt et hop...............résultat parfait et excellent. un goût léger, onctueux, c'est à refaire sans aucun doute.....

 

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glace à la rhubarbe

ingrédients:

500 g de rhubarbe

60 g de sirop d'agave

125 ml de crème liquide

 

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comme j'avais de la  rhubarbe dans mon congélateur, je l'ai sortie la veille puis le lendemain j'ai fais compoter celle-ci avec le sirop d'agave. ensuite vous mixer le tout au blender et vous réservez au frais afin de bien refroidir la préparation. montez la crème liquide en chantilly puis incorporez celle-ci délicatement à la rhubarbe. versez le tout dans votre sorbetière et turbinez environ 20 à 30 min.

yaourt à la rhubarbe

 

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ingrédients :

1  litre de lait entier

250 g de purée de rhubarbe

1 yaourt

mélangez le yaourt avec le lait, puis ajoutez progresivement la purée de rhubarbe (pour la purée reportez vous à la recette de la glace). versez dans les pots à yaourts et laissez prendre entre 5 et 10 h, tout dépend de  votre yaourtière.

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A BIENTÔT........................

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12 septembre 2012

tarte aux poires, chocolat et amandes

les premières poires dans les jardins, ça sent l'automne....enfin, ça donne surtout envie de déguster une bonne tarte aux poires, avec un petit goût de chocolat et un brin d'amande.  j'ai réalisé cette tarte à ma façon, et il n'y à pas de beurre  dans la pâte mais de la purée d'amandes ce qui lui donne beaucoup de croquant, j'ai également ajouté du cacao, et pour le reste et bien voyons ensemble la recette.....

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ingrédients :

la pâte

200 g de farine

80 g de purée d'amandes

30 g de cacao

15 g de sucre

un peu d'eau

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mélangez la farine, le cacao et le  sucre. ajoutez la purée d'amandes et mélangez avec le bout des doitgs, ajoutez un peu d'eau jusqu'à l'obtension d'une pâte bien  homogéne et souple. enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer  1 à 2 heure au frais.

garniture :

3 poires

2 oeufs

2 grosses càs de purée d'amandes

2 grosses càs  de sucre

50 ml de lait d'amandes

20 g de poudre d'amandes

épluchez les poires, coupez-les en deux et détailler en fines tranches puis réservez. dans un saladier mélangez les oeufs et le sucre, incorporez la purée d'amandes  et le lait puis terminez par la poudre d'amandes.

étalez votre pâte dans cercle de 26 cm, disposez les demi poires en laissant un espaces entre chaque demi poires. versez une cuillère du mélange à basse d'oeuf/sucre/amandes sur chaque poire et repartissez le reste entre les poires. enfournez à 200 C° pendant 5 min puis à 180 C° pour environ 20 à 30 min.

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A BIENTÔT........................

 

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01 septembre 2012

spéculos

doré, craquant, croustillant, et délicieusement parfumé, voilà qui résume bien le spéculos. ce petit biscuit et parfait, il se glisse dans de nombreuses préparations ( fond de tarte, crumble, tiramisu.....), se conserve parfaitement bien et en plus il est tout simple à réaliser. pourquoi donc ne pas les faire soi même !!!!!! j'ai choisi une recette toute simple et bien croustillante, car il existe plusieurs versions, celle avec du miel, du sucre roux, du sucre cassonade, ou moitié sucre roux et sucre cassonade...... bref, chacun sa version et surtout à chacun de trouver sa recette. je crois avoir trouvé la mienne et je dois dire qu'il est difficile de ne pas engloutir la boîte entière.

 

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ingrédients :

200 g de cassonade

350 g de farine T 45

225 g de beurre mou

1 càc de bicarbonate de soude

1 càc de 4 épices

1 pincée de gingembre

1 pincée de sel

1 oeuf

 

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mélanger dans la cuve du robot le sucre, la farine, les 4 épices, la cannelle, le gingembre, le sel, et le bicarbonate. ajoutez le beurre, puis l'oeuf et mélangez l'ensemble à l'aide de la feuille. lorsque la pâte est bien homogène enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 2 à 3 heures. vous pouvez également préparer la pâte la veille.

étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfu sur 4 à 5 mm d'épaisseur, puis remettez au frais pour 30 min ( la pâte va re-durcir et sera alors plus facile découper). retirez la feuille de papier sulfu et détailler des rectangles au couteau ou à l'emporte-pièce. répartissez les rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu et enfournez pendant 15 min à 170 C°.

 

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A BIENTÔT..........................

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24 août 2012

soda bread

il y a une recette que je fais régulièrement et que je n'ai encore jamais publier, c'est pourtant un classique de la maison surtout à l'heure du petit déjeuner. il s'agit du soda bread, un pain Irlandais assez dense et très rapide à réaliser. en effet, pas de levure donc pas de pousse, donc super simple et express. ce délicieux pain accompagne parfaitement bien le fromage et les viandes fumées, mais perso je le déguste surtout le matin avec beurre et miel.... je vous avez présenté une recette un peu similaire de pain Irlandais, mais la version original du soda bread et celle que je vous propose aujourd'hui.

granola 104 granola 154

ingrédients :

granola 152

150 g de farine complète

100 g de farine t65

50 g de farine 7 céréales

1 càc de bicarbonate

285 ml de lait ribot

2 càs de mélange de graines (courges, lin, sésames...)

1 pincée de sel

dans un grand saladier mélangez les farines, le bicarbonate, les graines et la moitié des flocons d'avoines. ajoutez ensuite le miel, le lait ribot et le sel. mélangez bien l'ensemble avec une cuillère en bois. vous devez obtenir une pâte collante et ferme. déposez le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfu et a l'aide d'un couteau faite des entailles. saupoudrez le pain avec le reste de flocons d'avoines et enfournez à 200°C pendant environ 30 à 40 min.

vous pouvez cuire ce pain dans un moule à cake et varier les plaisir en ajoutant des abricots secs, des dattes ou encore des noix. 

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A BIENTÔT........................

 

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03 août 2012

galettes de quinoa

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple, rapide et délicieuse. franchement, que du bonheur, le tout accompagné d'une belle salade du jardin et hop à table.....

je vous abandonne de nouveau pour quelques jours de vacances au soleil....

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ingrédients

150 g de quinoa

1 belle carotte

3 petits oignons nouveaux

2 oeufs

2 branches de persil

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faites cuire le quinoa dans une casserole pendant 20 min. Égouttez-le et laisser refroidir. pendant ce temps râpez la carotte et hachez les oignons. dans un saladier versez le quinoa, la carotte et les oignons, ajoutez les oeufs légèrement battus, puis le persil. mélangez bien le tout sans oublier de saler et poivrer. vous pouvez ajouter quelques épices telle que du curry, du paprika ou tout autre épices.

faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, disposez deux cercles et lorsque le tout et suffisamment chaud garnissez les cercles de la préparation en tassant un peu. Retirez les cercles puis laissez cuire 3 à 4 min. Retournez les petites galettes à l'aide d'une spatule et laissez de nouveau dorer quelques minutes.

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A BIENTÔT..............................

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