04 novembre 2009
tarte au citron et basilic
aujourd'hui je fête ma centième (100 recettes) et 1 an de blog. pour cette occassion j'ai réalisé une tarte au citron l'un de mes desserts favoris. j'ai choisi la crème citron version Le Nôtre que j'ai légèrement modifié (touche perso) et j'ai opté pour une pâte à tarte au basilic histoire de voir. sympa le mariage, un peu surprenant mais pas mal du tout. un peu de folie en cette journée.
ingrédients
pâte à tarte au basilic
90 g de beurre mou
100 g de farine complète
100 g de farine de blé
1 oeuf
40 g de sucre glace
10 g de basilic finement haché
1 pincée de sel
dans un saladier malaxez le beurre, ajoutez le sel et le sucre glace. mélangez et incorporez l'oeuf, les farines tamisées puis le basilic. formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et reservez au frais pendant 2 heures.
sortez la pâte, malaxez-la à la main pour la ramollir. étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfu et disposez dans les cercles ou dans un moule à tarte de 26 cm. piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 180 ° C.
crème au citron
3 citrons
100 g de sucre ou 10 g de stevia
70 g de beurre
3 gros oeufs
1 càs de farine de maïs ou arrow root (arrow root pour moi)
pressez les citrons et réservez. faites fondre le beurre. dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre et la farine de maïs, puis versez ce mélange sur le beurre chaud. mélangez vivement en ajoutant le jus des citrons (12 cl). faites chauffer sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. retirez du feu et laissez refroidir. répartir ensuite sur le fond de tarte et reservez au frais jusqu'au moment de servir.
A BIENTÔT.....
28 octobre 2009
daurade en croûte et tagliatelles de carottes
pour changer du sucré et varier les plaisirs voici une recette salée. un filet de poisson recouvert d'une croûte à base de thé Matcha. j'ai vraiment apprécié ce mariage et je referai ce plat c'est certain mais avec une croûte légèrement plus fine car j'ai été un peu trop généreuse cette fois.
4 beaux filets de daurade
800 g de carottes
100 g de chapelure fine
2.5 càc de thé Matcha
10 cl d'huile d'olive
1 bouillon de légumes
sel, poivre
lavez et épluchez les carottes. les couper finement à l'aide d'une mandoline et réservez. mélangez la chapelure et le thé Matcha. ajoutez une pincée de sel et de poivre puis incorporez l'huile d'olive. mettez les filets de daurade dans un plat et enfournez 10 min à 160°C.sortez du four et déposez le mélange thé Matcha/chapelure en couche uniforme sur chaque filet. finissez la cuisson sous le grill. pendant ce temps plongez les tagliatelles de carottes dans l'eau bouillante avec un bouillon de légumes. laissez cuire 5 minutes égouttez et dressez sur les assiettes. déposez les filets sur les tagliatelles et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
A BIENTÔT................
22 octobre 2009
courgette ou potimarron !!!!
le gâteau au chocolat oui mais avec courgette ou potimarron ?
j'avais noté la recette, et il me tardais de la tester trop curieuse de goûter ce gâteau qui à fait le tour de la bloggosphère. et bien voilà c'est chose faite, et j'ai même testé une version avec du potimarron et franchement le résultat est excellent. moins collant qu'avec la courgette, il faut dire que j'ai réduit la quantité de sucre, car j'ai trouvé la version courgette un peu sucré. bref j'ai un peu modifié la version potimarron et c'est fantastique. j'ai accompagné le gâteau version courgette avec une crème aux pralines roses et la version potimarron avec une boule de glace vanille. tout cela est véritablement délicieux !
gâteau chocolat courgettes
ingrédients
100 g de courgettes râpées
20 + 60 g de sucre de canne
80 g de poudre d'amandes
2 blanc d'oeufs
1 càs de crème végétale
150 g de chocolat
50 g de farine de riz complet
1 pincée de sel
ajoutez 20 g de sucre sur les courgettes râpées, mélangez et réservez. mélangez les blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes, incorporez la crème et le sucre restant. faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange précédent. incorporez la farine, puis les courgettes et la pincée de sel. versez dans un moule rectangle recouvert de papier sulfu et enfournez à 210 °C pendant 25 minutes. sortez le du four et laissez refroidir sur grille.
crème praline
ingrédients
30 g de farine de maïs
1/2 l de lait
3 càs de pralines noisettes réduites en poudre
2 speculoos pour la déco
dans une casserole versez le lait et ajoutez la farine de maïs et délayez bien puis incorporez la poudre de pralines. mettez sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer. lorsque la crème est épaisse répartissez dans des petits pots, laissez refroidir puis réservez au frais jusqu'au moment de servir. saupoudrez de speculoos grossièrement émiettés.
gâteau chocolat potimarron
ingrédients
110 g de potimarron râpé
15 + 50 g de sucre
2 blancs d'oeufs
1 càs de lait de riz
150 g de chocolat
50 g de farine de riz complet
ajoutez 15 g de sucre sur le potimarron râpé mélangez bien et réservez.mélangez les blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes, ajoutez le lait de riz et le sucre restant. faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange précédent. incorporez la farine, puis le potimarron et mélangez bien l'ensemble. versez dans un moule rectangle recouvert d'une feuille de papier sulfu et enfournez à 210 °C pendant 25 minutes. sortez le du four et laissez refroidir sur grille.
A BIENTÔT.........................
19 octobre 2009
une barre et ça repard !!!!
combler les petits creux, prévenir les grosses fatigues, avant ou après le sport, ou tout simplement se faire plaisir avec une petite barre richement garnie de fruits, de céréales et de chocolat.la recette de base je l'ai trouvée chez Mercotte ensuite tout est possible....raisins, abricots, noix, noisettes, amandes, baies de goji, pépites de chocolat, haricot vert !!!!! houps je divague, enfin pourquoi pas des petits morceaux de potiron confit. c'est vraiment trop trop bon ces petites barres.
ingrédients
50 g de sucre complet de canne
50 g de miel
100 g de beurre
50 g d'abricot sec
50 g de raisins sec
1 belle poignet de myrtilles surgelées
200 g de flocons d'avoine
dans une casserole faites fondre le beurre avec le sucre et le miel. ajoutez les flocons d'avoine et les fruits sec. répartissez dans des moules en silicone en tassant bien. enfournez à 170 °C pendant 20 minutes. sortez du four et mettez les au réfrigérateur afin de refroidir les barres. démoulez délicatement.
pour la version chocolat il suffit de faire fondre du chocolat avec une goutte d'huile pour la brillance et de couler du chocolat dans chaque moule (ceux que vous avez utilisé pour cuire les barres). déposez ensuite les barres sur le chocolat en appuyant légèrement et laissez durcir 1/2 heure au réfrigérateur. démoulez et savourez......
A BIENTÔT .........
15 octobre 2009
saveurs d'automne
mousse potiron et chocolat blanc
avec cette recette je participe au concours de cuisine purielle qui consiste à concocter un petit quelque chose avec du potiron ou de la courge. je vous propose une mousse chocolat blanc et potiron sur biscuit aux éclats de marron. un dessert léger aux saveurs d'automne.
biscuit aux éclats marron
ingrédients
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
30 g de farine
50 g de farine de maïs
80 g de sucre de canne
6 marrons
fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez bien l'ensemble. montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez à la spatule afin d'obtenir une surface bien plane et fine. émiettez les marrons et parsemez-les sur le biscuit. enfournez à 160°C pendant 15 minutes, le biscuit doit être juste doré. sortez du four retournez sur une feuille de papier sulfu et décollez la feuille du dessous. retournez à nouveau et laissez refroidir sur grille. découpez ensuite à l'emporte pièce avec des cercles individuels ou un grand cercle (6 parts).
mousse chocolat blanc
ingrédients
200 g de chocolat blanc
200 g de tofu soyeux
1.8 g d'agar agar
3 càs de lait
faites fondre le chocolat blanc et réservez. dans une casserole versez les 2 càs de lait et l'agar agar et amenez à ébullition pendant 1 minute. incorporez le chocolat blanc et mélangez bien. versez le chocolat dans le bol du blender et ajoutez le tofu soyeux et mixez quelque minute, le mélange doit être lisse et mousseux. répartissez ensuite sur le biscuit et réservez 5 minutes au congélateur afin que la mousse prenne rapidement puis mettez au réfrigérateur.
mousse potiron
ingrédients
200 g de purée de potiron (préparé avec 500 g de potiron)
200 g de tofu soyeux
1. 6 d'agar agar
3 càs de lait
2 càs de sucre muscovado
dans une casserole versez le lait avec l'agar agar et amenez à ébullition pendant 1 minute. incorporez la purée de potiron en fouettant bien. versez le potiron dans le bol du blender, ajoutez le tofu soyeux, et le sucre. mixez l'ensemble quelque minute. le mélange doit être un peu épais mais lisse. répartissez sur la mousse chocolat blanc qui doit être prise. réservez au moins 2 heures au réfrigérateur puis décorez de copeaux de chocolat blanc.
A BIENTÔT
08 octobre 2009
POMMES D'HAPPY
ariane,antarés, belchard, boskoop, braeburn, cameo, choupette, elstar, fuji, gala, golden, granny smith, honey crunch, idared, jonagold, pink lady, reine des reinettes, canada, les rouges.........
c'est la pleine saison des pommes (même s'il y en a quasiment toute l'année) et c'est aussi la semaine du goût du 10 au 18 octobre et pour cette occassion je vous propose un billet autour de la pomme.
c'est aussi le fruit que je consomme le plus. une, sinon deux pommes par jour, et oui j'adore ce fruit !!!!! saviez-vous que : "AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAY" ! et le docteur je ne le vois pratiquement jamais !!!! hormis cela il existe des milliers de variétés pour satisfaire tous les goûts .....alors croquons des pommes.....
en jus avec idared et jonagold
2 pommes passées à la centrifugeuse, rien de plus simple pour bien démarrer la journée
en chips avec granny smith et golden
quelque pommes coupées finement à la mandoline et séchées au four pendant 1 heure à 140 °C.
en tarte avec belchard et reinette
pâte sablée garnie d'une crème pistache recouverte d'une compotée de pommes, saupoudrée de pistache
ou tout simplement nature....à votre guise
A BIENTÔT.............
03 octobre 2009
sablé coco myrtilles
j'adore les myrtilles (j'ai un petit stock au congélateur) et je n'avais plus de petit biscuits pour accompagner mon café alors j'ai confectionné des sablés aux myrtilles avec une touche de noix de coco. c'est une recette de Martha Stewart que j'ai un peu modifié en remplaçant les raisins secs par des myrtilles et supprimé les zestes d'orange. ils sont vraiment exquis ces petits sablés.
ingrédients
180 g de myrtilles (j'ai surgelé des sachet de 200 g)
230 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
210 g de farine
60 g de noix de coco
1 càc de gros sel
2 çàs de rhum (facultatif)
mettez le beurre, et le sucre dans le bol du robot à vitesse moyenne afin que le mélange soit lisse et crémeux. ajoutez l'extrait de vanille et le rhum. mélangez bien en raclant les parois si besoin. réduisez la vitesse et incorporez la farine, la noix de coco et le sel. mélangez de nouveau pour 3 minutes puis arrêtez le rabot et ajoutez les myrtilles à l'aide d'une spatule en bois ou à la main. divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux. enveloppez-les dans du film alimentaire en serrant bien afin d'obtenir de beaux boudins. placez-les au réfrigérateur pendant minimum 1 heure. retirez le film et coupez des rondelles de 5 mm d'épaisseur. placez sur une plaque recouverte de papier sulfu en les espaçant bien. enfournez à 160 °C pendant 25 min (plus ou moins suivant vote four), ils doivent être bien dorés. sortez et laissez refroidir sur grille.
A BIENTÔT
28 septembre 2009
mon premier chinois !
enfin réalisé.....
à force de le voir partout, il fallait bien que je finisse par essayer d'en faire au moins un pour me rendre compte du délice !!!! voilà c'est fait, et je doit dire que je suis ravie du résultat. j'ai opté pour une version à la cannelle avec un peu de farine de sarrasin. cela rappelle beaucoup les cinnamon rolls ou buns que l'on trouve en Suède et au Danemark. j'adore le goût et le parfum de la cannelle alors c'est parfait pour moi, mais pour d'autres.... c'est plus délicat, je pense notamment à mes filles et à Mr. qui ne raffolent pas de la cannelle. super un chinois taille maxi rien que pour moi............
ingrédients
400 g de farine de blé
100 g de farine de sarrasin
10 g de sel
20 g de levure fraîche
3 oeufs
150 g de lait
75 g de beurre
garniture
150 g d'amandes en poudre
80 g de sucre de canne
80 g de vergeoise
80 g d'eau
1 càc de cannelle
délayez la levure dans un peu de lait, prélevé sur les 150 g. mettez tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre et pétrissez 2 à 3 minutes. ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. laissez pousser 30 minutes à température ambiante(première pousse). rabattez la pâte, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes ( deuxième pousse).
Pendant ce temps préparez la garniture. mélangez le sucre, les amandes, la cannelle puis ajoutez l'eau. la consistance doit être souple.
sortez et déposez la pâte sur un plan fariné. prélevez un morceau de pâte, étalez-la de façon à garnir juste le fond du moule. étalez un peu de garniture amandes/cannelle. abaissez le reste de pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle et étalez dessus la garniture restante. roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un gros boudin. coupez en tronçons d'environ 4 cm et placez-les horizontalement au fond du moule. couvrez d'un linge et laissez lever, la pâte doit doubler de volume. dorez à l'oeuf battu ou avec du lait puis enfournez à 180 ° C pendant 30 à 35 minutes.
A BIENTÔT ET BONNE SEMAINE...............
24 septembre 2009
cheesebananacake'flambée
la recette est toute trouvée grâce à ces pauvres bananes en fin de vie qui ne demandent qu'à être dévorées. un délicieux cheesecake au goût de bananes flambées. à l'origine mon cheesecake devait être à base de pommes mais la banane ne pouvait plus attendre..... un dessert crémeux, frais et vraiment excellent.....merci les bananes
ingrédients
2 belles bananes sur la fin
20 g de beurre
1/2 citron
2 càs de sucre muscovado
2 càs de rhum
100 g de biscuits digestive (billet précédent pour la recette)
200 g de fromage à tartiner
2 petit suisses
1.4 g d'agar agar
60 ml de lait
épluchez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur. dans une poêle faites fondre le beurre et déposez les bananes puis saupoudrez de sucre muscovado. faites revenir quelques minutes, arrosez de rhum laissez chauffer puis flambez les bananes. laissez tiédir. pendant ce temps écrasez grossièrement les biscuits, ajoutez un petit suisse et mélangez bien l'ensemble. tapissez le fond de 4 cercles en tassant bien et réservez au frais. dans le bol du blender versez le fromage frais, les bananes flambées, le jus d'1/2 citron et le petit suisse restant puis mixez le tout. dans la poêle qui à servie à flamber les bananes (mais qui ne doit etre rincée afin de garder les sucs de cuisson) versez le lait et l'agar agar mettez sur feu moyen et amenez à ébullition sans cesser de remuer. laissez frémir 1 à 2 minutes puis versez dans le bol du blender et mixez à nouveau. répartissez dans les cercles, lissez si besoin et réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.
A BIENTÔT..............
18 septembre 2009
digestive
comme une envie de cheesecake qui me trotte dans la tête et comme j'aime particulièrement la base de ce gâteau avec les digestive biscuits, j'ai décidé de tester la recette de Gary Rhodes. j'ai trouvé cette recette excellente et j'ai même remplacé le sucre par la stevia (le pouvoir sucrant sans les caries et les calories) et le lait par du lait d'avoine. une recette vraiment facile, rapide et franchement excellente.
ingrédients
100 g de flocons d'avoine
100 g de beurre 1/2 sel mou
4 g de stévia ou 50 g de sucre
2 càs de lait d'avoine
1 càc de bicarbonate
1 càc de levure
dans un saladier mélangez les flocons d'avoine, le sucre ou la stevia, le bicarbonate, et la levure. ajoutez ensuite en petits morceaux le beurre et les 2 càs de lait d'avoine. mélangez bien l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une boule pâte. couvrez d'un film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes. étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfu sur une épaisseur de 5 mm et découpez à l'emporte pièce. déposez les biscuits sur une plaque et piquez-les à l'aide d'une fourchette. enfournez à 180° C pendant 12 minutes.
A BIENTÔT............POUR LA RECETTE DU CHEESECAKE
